“สเตนเลส” สตีล (เหล็กกล้าไร้สนิม) เป็นวัสดุที่มีความสามารถในด้านการต้านทนทานการถูกกัดกร่อน ซึ่งถือว่าเป็นคุณสมบัติพิเศษ โดยสามารถทำให้ประสิทธิภาพความคงทนเพิ่มขึ้นได้ด้วยการผสมโครเมียมลงไปรวมถึงแร่ธาตุอื่นๆ เช่น นิกเกิล ไนโตรเจน และโมลิบดิบมัน สแตเลส นิยมใช้เพื่อเป็นวัสดุทำเครื่องจักรและอุปกรณ์เครื่องครัว เนื่องจากมีความแข็งแรง ทนทาน และทนต่อการกัดกร่อน พื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารได้ (Food Contact Surface) มีความปลอดภัยและถูกสุขลักษณะ ทำความสะอาดง่าย เป็นกลาง และไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ทั้งนี้สเตนเลสมีการจำแนกในธรรมชาติมากกว่า 60 ชนิด จึงนิยมนำเอามาใช้งานในหลายๆ ด้านเพราะคุณสมบัติที่สามารถตอบโจทย์การใช้งานได้ดีมาก โดยเฉพาะความคงทนในด้านการถูกกัดกร่อนไม่ทำให้เกิดสนิม เมื่อเทียบกับวัสดุเหล็กชนิดอื่น และยังสามารถขึ้นรูปได้ง่ายจากการเชื่อม มีระยะเวลาการใช้งานที่ยาวนานคุ้มค่า สเตนเลสตระกูลออสเทนนิติค (Austenitic) เป็นสเตนเลสตระกูลที่นำมาใช้อย่างกว้างขวาง นำมาผลิตเป็นอุปกรณ์เครื่องครัว เครื่องใช้บนโต๊ะ อาหาร เครื่องใช้ไฟฟ้า งานตกแต่งอาคาร หรือผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มและอาหารที่มีสมบัติต้านทานที่เกี่ยวข้องกับความสะอาดและสุขอนามัย โดยสแตนเลสตระกูลนี้สามารถใช้งานที่อุณหภูมิต่ำติดลบ สำหรับถังเก็บแก๊สเหลว สแตนเลสตระกูลออสเทนนิติค หรือรู้จักกันใน “ซีรี่ส 300” ซึ่งประมาณได้ว่า 70เปอร์เซนต์ของการผลิตสเตนเลสในโลกนี้เป็นสเตนเลสตระกูลออสเทนนิติค ประกอบด้วยคาร์บอนอย่างน้อย 0.15 เปอร์เซนต์ มีส่วนผสมของโครเมียมอย่างน้อย 16 เปอร์เซนต์

ครัวถือเป็นส่วนใช้งานที่สำคัญของภัตตาคารในโรงแรม เพราะเป็นพื้นที่ในการเตรียมอาหาร ปรุงอาหาร และเป็นส่วนเตรียมพื้นที่ของอาหารออกไปสู่ส่วนภัตตาคารเพื่อบริการลูกค้าที่เข้าพัก และลูกค้าที่วอร์คอินเข้ามาเพื่อรับประทานอาหาร ซึ่งพื้นที่ครัวต้องมีการดูแลเอาใจใส่อย่างยิ่ง เพราะเกี่ยวกับอาหารที่ทาน ดังนั้นต้องให้ความสำคัญเรื่องความสะอาด และสุขอนามัย ซึ่งเป็นเรื่องเกี่ยวกับปากท้องของแขกหรือลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ โดยการออกแบบพื้นที่ครัวควรจะต้องเป็นพื้นที่กว้างขวางพอสมควร หรือให้เหมาะกับจำนวนรับรองรองแขก หรือลูกค้า โดยมีพื้นที่พื้นที่ส่วนครัวในการจัดเตรียม ปรุงอาหาร และพื้นที่ส่วนรับประทานอาหารในภัตตาคาร การจัดเตรียมพื้นที่ส่วนครัวที่ไม่ควรมองข้าม ควรมีหลักการออกแบบที่ไม่ซับซ้อน ดังต่อไปนี้ ■ พื้นที่ในการใช้งานของตำแหน่งเตรียมอาหารเตา อ่างล้าง และตู้เย็นหรือตู้แช่ ควรอยู่ใกล้ๆ กัน แต่ไม่ Cross Circulation ■ พื้นที่สัญจร ที่ไม่ใช่พื้นที่กิจกรรม ควรมีระยะกว้างพอสมควร อย่างน้อยต่อการเดินสัญจร ประมาณ 1.8 – 2.0 เมตร เพื่อไม่ให้เกิดอุบัติเหตุ และขวางทางจากพื้นที่การใช้งาน รวมถึงเป็นพื้นที่สัญจรที่สามารถเข็นรถเข็นได้สะดวกด้วย ■ ตำแหน่งปลั๊กไฟ ควรอยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสมและห่างไกลกับพื้นที่ส่วนเปียกพอสมควร ปลั๊กไฟสำหรับเตาควรติดตั้งให้สูงจากพื้นอย่างน้อย 75 cm. ให้สูงจากพื้นพอสมควร เพื่อสามารถล้างทำความสะอาดพื้นได้ง่าย ไม่ต้องระมัดระวังกับตำแหน่งปลั๊กไฟ และปลั๊กไฟสำหรับเครื่องดูดควันควรติดตั้งให้สูงจากพื้นอย่างน้อย 190 cm. ส่วนปลั๊กไฟสำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ ควรติดตั้งให้สูงจากพื้นอย่างน้อย

บริษัท เอ๊กซ์ตร้า บิ๊ก เซลส์ จำกัด (Extra Big Sales, EXB) หนึ่งในผู้นำด้านการผลิตอุปกรณ์ครัวสเตนเลสสตีล ด้วยมาตรฐานสากล และแบบสั่งผลิตพิเศษมากว่า 20 ปี อีกทั้งนำเข้าและจัดจำหน่ายเครื่องครัวและอุปกรณ์สแตนเลสแบรนด์ชั้นนำจากต่างประเทศคุณภาพสูง รวมถึงการบริการออกแบบครัวอุตสาหกรรมเพื่อการพาณิชย์ อาทิ งานออกแบบติดตั้งชุดอุปกรณ์ครัวสแตนเลส งานระบบแก๊ส-ไฟฟ้า ระบบสุขาภิบาลในครัว ระบบดูดควัน และระบบดับเพลิงในฝาชี ด้วยทีมงานชำนาญงาน โดยให้บริการเริ่มตั้งแต่การให้คำปรึกษา ออกแบบ ผลิต ติดตั้งแบบครบวงจร โดย คุณถนอม หนวดงาม กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เอ๊กซ์ตร้า บิ๊ก เซลส์ จำกัด เปิดเผยว่า สำหรับการจัดให้มีพิธีเปิดโรงผลิต และประกอบอุปกรณ์ครัวสแตนเลส อย่างเป็นทางการในครั้งนี้ เป็นโรงผลิต และโรงประกอบแห่งใหม่ อีกทั้งการผลิตและประกอบทางเราใช้เครื่องจักรที่ทันสมัย เพื่อเพิ่มกำลังการผลิตเครื่องครัวสแตนเลส ในการรองรับความต้องการใช้สินค้า และคำสั่งซื้อจากลูกค้าทั่วประเทศที่มีเข้าอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากปัจจุบันธุรกิจร้านอาหาร เป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง และการที่ธุรกิจร้านอาหารขนาดใหญ่หรือภัตตาคารมีความจำเป็นที่ต้องใช้เครื่องครัว และอุปกรณ์เครื่องครัวที่ดีมาตรฐานสากล และมีคุณภาพสูง จึงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งในธุรกิจ ทั้งนี้ เอ๊กซ์ตร้า บิ๊ก