ออกแบบวางแปลนครัวหรือผังครัว (Kitchen Plan Layout) ที่คนทำร้านอาหารต้องรู้

เนื่องจากการวางผังครัวเชิงพาณิชย์ หรือครัวขนาดใหญ่นั้น มีเรื่องต้องให้ใส่ใจมากกว่าครัวในบ้านหลายอย่าง  ตั้งแต่จำนวนโต๊ะรับลูกค้า  จำนวนพนักงานที่จะกลายมาเป็นต้นทุนทางด้านแรงงาน ต้นทุนวัตถุดิบ และการจัดเก็บวัตถุดิบที่ต้องสัมพันธ์กับลูกค้าในแต่ละวัน ทั้งหมดเป็นปัจจัยให้การทำครัวของแต่ละร้านแตกต่างกัน  รวมถึงขนาดพื้นที่ก็มีส่วนในการกำหนดการวางผังห้องครัวด้วย

จึงขอพามาดูการวางผังพื้นที่ใช้งานในครัว แบบคร่าวๆ  ให้เหมาะสมตามประเภทของอาหาร เริ่มต้นกำหนดผังครัว เพื่อให้เหมาะสมกับการทำงาน  ซึ่งในความเป็นจริงนั้นการออกแบบจะต้องเกิดจากการทำงานร่วมกันหลายส่วนงาน ไม่ว่าเป็นเชฟ ผู้ออกแบบแปลน ผู้ออกแบบ งานระบบ และสถาปนิก เพื่อจะได้ตอบโจทย์ผู้ใช้งานมากที่สุด ส่วนผังครัวจะมีกี่รูปแบบ แบบไหนที่เหมาะกับร้าน ลองมาดูตัวอย่างกัน

จากแปลนหรือผังของครัวข้างต้นเป็นตัวอย่างคร่าวๆ ในการวางเลเอ้าท์ หรือเค้าโครง ซึ่งในการออกแบบนั้นผู้ออกแบบ จะต้องลงพื้นที่เพื่อวัดขนาดสถานที่ทำครัว  และวิเคราะห์ว่าจะออกแบบครัวในลักษณะใด  ซึ่งการออกแบบจะต้องคำนึงถึงอุปกรณ์เครื่องครัว  และงานระบบที่จะติดตั้งให้สอดคล้องและเหมาะสม  ตามความต้องการของผู้ใช้งานและพื้นที่   โดยเฉพาะครัวเชิงพาณิชย์เช่น ครัวร้านอาหาร  ครัวโรงแรม จะต้องมีผู้เชียวชาญในการดำเนินการร่วมกัน ไม่ว่าเป็นเชฟ ผู้ออกแบบแปลน ผู้ออกแบบ งานระบบ สถาปนิก และผู้ผลิต ติดตั้งเครื่องครัว